蒜苔炒肉丝怎么做好吃

蒜苔炒肉丝怎么做好吃

先把蒜苔的尾部掐掉清洗干净，然后再把肉切成丝，清洗干净以后水分挤干，添加适量的香醋，淀粉，料酒，老抽，生抽搅拌均匀，腌制20多分钟，然后再把生姜放进去再腌制一下，去除腥味，锅中加入适量的油烧热，把肉丝放进去翻炒变色，再盛出来备用，再把蒜苔放到已经炒过肉的锅中，再继续翻炒，添加适量的盐，炒好以后再把开水倒进去焖煮一会儿，再把肉丝添加进去翻炒均匀，加入适量的生抽调味，这样就可以吃了。

包菜炒肉丝做法步骤

包菜炒肉丝做法步骤

1.铁锅倒油烧热，放入切好的肉丝煸炒

2.倒入适量酱油

3.加一点醋

4.放入适量盐

5.倒入切好的包菜丝翻炒至包菜变软

6.出锅前加入拍好的蒜瓣

7.出国装盘

小贴士

这个菜大火快炒，因为是切丝，很容易炒熟。

一点个人小窍门，炒包菜加些蒸鱼豉油会增加鲜味。

人用李锦记的蒸鱼豉油。加完后特别鲜香而且包菜也比较油亮。

吃蒜苔炒肉有什么好处

吃蒜苔肉丝可以让身体免疫力有所提高，因为它里面的蛋白质含量是非常丰富的，能够让免疫力变得更强，而且还可以让抗体以及白血球的形成变得更好，它里面所含有的一些矿物质元素都可以给身体健康方面带来很大的帮助。

适当的吃蒜苔炒肉丝还能够起到润肠通便作用，因为纤维素含量丰富，可以让肠壁蠕动的速度变得更快，消化功能自然也就会变得更好，大便没那么干燥，排出的速度就能更快一些，而且也可以让肠胃变得更加健康。

适当的吃一些蒜苔肉丝还能达到降低血压，降低血脂作用，能够让毛细血管扩张，这样血液的粘稠程度自然就会下降，让微循环得到改善，而且也可以让血管被有效的保护，让胆固醇血脂降低，它里面的维生素c含量丰富，经常吃能够避免心血管疾病以及动脉硬化出现。

吃一些蒜苔肉丝还能达到保护肝脏作用，它里面的维生素含量是非常丰富的，可以避免毒素对肝脏造成伤害，能够保护肝细胞，而且也能够让肝气的变得更好，达到舒缓肝脏作用，能够让肝脏结构被有效的维护，也可以达到修复肝脏功能效果，所以对于肝脏疾病患者来说还是非常适合的。

青椒炒肉丝三种家常做法

青椒炒肉丝做法一：

材料：肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法：

1、将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2、锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3、锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4、喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

青椒炒肉丝做法二：

材料：青椒二个，红椒二个，瘦肉约 200克。

配料：葱一根，姜二片。

调料：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

做法：

1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅!

青椒炒肉丝做法三：

原料：瘦猪肉，青椒(稍微大一点的3个就够了)。

配料：生姜，盐，白糖，味精，酱油，清水，油。

做法：

1、准备好所需的食材，将瘦猪肉洗净，切成细丝。

2、取青椒，洗净(剥去青椒内的白茎和青椒子)切成丝状。

3、开火，在锅内放入油，加入切碎的生姜煸炒至出香，这时加入肉丝翻炒。

4、炒至肉丝变成白色。

5、这时加入切好的青椒丝放入肉丝内。

6、加入酱油，白糖(少许)、盐、(可适量添加些水)、最后加上味精，均匀翻炒至成熟最后就可以盛盘了。

炒肉丝的技巧

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

香干炒肉丝做法教程

香干炒肉丝做法教程

步骤1：用料：猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克。

步骤2：猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段。

步骤3： 热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄。

步骤4：加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生。

步骤5：加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出。

步骤6： 加入老抽1勺翻炒1分钟。

步骤7：加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融。

步骤8：加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许(依据个人口味)大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘

步骤9：装盘!鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦!

香干炒肉丝烹饪技巧

1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。

2、冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香。

炒肉丝的诀窍

(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

(2)切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

豆豉蒜苔炒午餐肉的做法

豆豉蒜苔炒午餐肉

主料

蒜苔250克，午餐肉200克，

辅料：红尖椒1个，

调料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克

豆豉蒜苔炒午餐肉的做法

豆豉蒜苔炒午餐肉的做法

1.蒜苔、红尖椒洗净切丁

2.午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下

3.平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味

4.放入蒜苔略炒

5.下午餐肉丁，调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可

6.关火、装盘即可

烹饪技巧

1、这道菜的食材都不太吸油，所以花生油要少放;另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一点生抽调味即可，无需放盐;

2、午餐肉罐头是开罐即食的，所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了;

3、豆豉不要放太多哦，太多味道会变苦涩。

蛇豆炒肉丝---做法

准备好肉丝、蛇豆、洋葱、红椒、姜、蒜。

蛇豆洗净切断、剖开，把瓤和籽掏干净后切丝。

青、红椒切丝;姜切丝、蒜拍破;肉丝用淀粉、盐拌好

蛇豆丝入开水焯至八成熟。

锅里放油烧热，将肉丝滑散盛起。

锅中余油爆香姜、蒜，倒入焯好的蛇豆煸炒，放入盐、胡椒。

倒入肉丝炒匀。

加入红椒、洋葱，翻炒均匀。

尝尝蛇豆豆是否熟透;调味即可盛入盘中。

蒜苔尖怎么做好吃

食材：蒜苔尖200g、牛肉丝100g、蒜头或蒜苗10g、辣椒半根、地瓜粉或玉米粉或太白粉2小匙、盐巴少许。

做法：

1、牛肉丝以腌料（酱油2小匙+米酒2小匙+白胡椒粉适量）腌上，约半小时。

2、蒜头或蒜苗切末；辣椒切圈；蒜苔洗净后切段（花苞如果已经偏乾，则捨弃不用）。

3、炒锅裡放1大匙油，小火加热。腌好的肉丝拌点太白粉抓匀，油温略略升高时即可投入，以筷子快速划散肉丝，使均匀受热，约七分熟取出备用。

4、下蒜末（或蒜苗）爆香，转中大火，续下蒜苔段快炒，沿锅边下2~3大匙的高汤或清水炒开，最后下肉丝与辣椒丝，调味后即完成。